春树 2008-1-10 08:46
温州农家菜吃出新花样
[align=left]美食地：江南私家菜[/align]
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招牌菜：海鲜烩江蟹、 钉螺烧排骨、干香烧板肉
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美食探子告诉我，新南亚大酒店附近开了一家江南私家菜，菜烧得很不错。听了之后，我就去试吃了。
江南私家菜端出的菜，就是我们温州所说的“农家菜”＋“人家烧”，选料虽然非常普通，但厨师会给它穿上光鲜靓丽的“外衣”，让它看起来都非常时尚。
“海鲜烩江蟹”，这菜名虽然一般，但是厨师的想法还是蛮有创意的。灵感来自哪里，还不是因为温州人特别喜欢吃海鲜，尤其对江蟹那更是宠爱有佳。对江蟹太偏爱了，其它的海鲜当然是会让嫉妒的.厨师干脆就让它们来个“鲜”度大比拼。它们互相间一比拼，得益可都是我们这些嘴叼的食客。在吃之前，我先喝一口汤，水鱼、虾、江蟹的鲜味全在里面，特别香浓。再嚼上一口海鲜，既鲜又嫩，口感非常好。着重指出的是，这道菜要选最新鲜的海鲜。厨师告诉我们，他们每天一大早便要去码头等瑞安、永强等地运过来的海鲜。
“干香烧板肉”借鉴的是广东菜的烧法，把菌类和肉都炸得干干的，吃起来特别有嚼头，再加上炸的花生仁，既香又脆，非常适合用来下酒。
“钉螺烧排骨”，这道菜搭配得很好。钉螺虽然鲜但还是有点腥味，有了排骨的加入之后，钉螺的腥味就去除了。吃起来既有钉螺的鲜，又有肉的香酥。
81830991 2008-1-10 09:44
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