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我的家乡泰顺之美食

我的家乡是泰顺，这里有世界上最美的廊桥应此被予为“廊桥的故乡”、有浙南第一的“铁索桥”、有应美丽传说而得名的“承天氡泉”、绿色王国之称的“乌岩岭”、红色革命时期中“浩气长存红军路”==说了那么多玩的怎么就没有吃的那？现在就来介绍一下我这里的20道具有地方特色的小吃以及做法：
1、豆腐材：又叫观音豆腐，泰顺各地都有。一种灌木的叶子汁制成，可凉拌、烧汤。味道清凉爽口！做法：取其叶子洗净，加水揉搓，过滤取汁，加石膏凝固，切块装盘，佐料依个人口味，一般放醋，姜末或蒜末，当然盐是肯定要的。
2、泥鳅汤（面）：泗溪、三魁一带最有名
做法：这个菜的做法基本上和下面说的“菜汤”差不多，最主要的差别在于多了泥鳅老汤，泰顺人肯定知道一个故事：一个家财主天天做这道菜吃，结果家都给吃穷了，可见这泥鳅老汤的珍贵。
泥鳅汤：用油喂养鲜活泥鳅一两小时，说是去除体内垃圾，泥味等，去油加适量（不能多）的水，佐料可加黄酒糟（红色）、茴香、桂皮、姜、蒜等，文火慢熬。在泗溪、三魁一带最有名。
菜汤：土豆刨丝清水煮熟，另炒咸菜、苋菜（干）、水笋干等，与泥鳅汤、粉干（少量）、粉丝（少量）一起放如煮熟即可
3、蕨菜：这个比较容易做，蕨菜干市场上也都有，蕨菜干水煮，加醋、盐、味精、姜末等凉拌即可，口味上比鲜的更有嚼劲，我还是喜欢吃干品做的，但鲜的很嫩，另外，蕨菜干也可按一般的方法炒，也是一道下饭的好菜。
4、萝卜干：这个就不用介绍了，萧山萝卜干最有名。不过推荐另外一道——菜头钱，萝卜在当地叫菜头，切圈用酒酿制，似铜钱，如果你住宿在当地人家，可问有无此物。
5、生姜：拌醋，味精、糖少许。或许你从来就没想到生姜还能这样吃，或许你根本就吃不惯，但这道才应该都是泰顺人的最爱，当地有句话是：晚吃砒霜早吃参，意思是早上吃姜好比吃人参，晚上吃则不好，好比吃砒霜，还会做梦，哈哈不知道有没有科学根据，还有按乡亲们的说法，姜吃多了人会瘦，可见有减肥的功效呀。不知道你注意没有，这姜很细长，和市场里大块头的姜有很大的区别，那市场里的姜他们叫木头姜，很老，基本上就是当佐料，不会用来腌制的。腌制的姜要很嫩，老了就辣，纤维多，不好吃，具体的做法是洗净生姜凉干，用盐、酒糟一层一层腌制，两个月后就可以不用佐料直接吃了，香脆可口。
6、荞白：泰顺话“辣轿”，类似蒜头，气味没那么重，还有一种向日葵芋（花和向日葵一样，但小很多）是泰顺非常有名食品，过年、请客喝酒有这个是最自豪的都是洗净凉干，加少许盐（多了就是咸味没甜味），瓮里密封腌制，一般都是一年左右开封食用，越年久越珍贵。
7、富家洋特色菜，当地取名“奶奶捧”，山上挖的一种野菜，有点像山芋，味道鲜嫩可口。
8、青刀豆干：普通烧法，原料市场有售。
9、野蘑菇：都是苦菇淹制的，无毒副作用，可放心食用。泰顺山多，野生食用菌资源丰富，有什么老鼠爪（这个菌象老鼠的爪子）、猪肉菇（个头很大，肉鲜，旧时能和猪肉齐名，可想而知在菇中地位）等等等等，苦菇按我**说法都是沸水汤过冷水漂了在烧的，味甘，很不错。
10.四季豆干：绝对的美味一看到这个口水早就一地了，两盘都能吃了，烧法很简单普通但原料一定要好——嫩。
11、田螺：壳薄，肉鲜，区别于溪螺、河螺。田螺个大肉多味鲜，当地有一个田螺九碗汤之说，但提醒各位，当地信佛的人是不吃这个的，田螺女的故事就流传在那里。溪螺也是当地特产，取自山里清澈的小溪，干净无泥味，夏天也可用自酿白酒煮汤成微绿色，消暑有特效。
12、泰顺话：“苦马”，茎，其叶一般烧汤，清凉解毒其实就是莴苣叶梗，最最最地道的家常菜。
13、泰顺话：“苦夹”，草本野菜，一般烧汤，清凉解毒。
14、土话“丁很菜”：木本野菜，一般烧汤，清凉解毒
春、夏采的灌木（空心）嫩芽做的，味甘，与米汤做汤，味道好，
15、腊兔肉：土话腊兔肉，其实和腊肉是完全的两码事，其做法独特，一般用大米加菜油烧出烟来熏，直至兔身金黄，过年每家备有。
16、（鸡）内脏粉丝：正宗山民用番薯淀粉自做的粉丝，纯。
17、土鸭：吃百草食百虫长大的。
18、红烧本地猪肉：以洋溪富家洋一带最为著名，色泽鲜红，肥而不腻
据了解，不可缺少一样佐料，嫩姜丝。
19、相信很少人吃过此菜，葫芦干，肉厚实，微韧，味道美，有人家种一大片的葫芦，不吃为了吃鲜葫芦，而是为了吃这个。
20、米面层。是用泡过的米磨成沫，放在特制的蒸笼里吹，吹成白色的一层在里面放入用肉、青菜、豆一起烧成的拌菜，吃时可加辣椒会更美味。

沙发慢慢次:lol :lol :lol

我这两天正好在泰顺，美食要尝遍。。。。

:P 有那么多美食的呀，哪天一定要去那里？？？

地瓜粉每次去都要吃上那么一两碗
不过遗憾的是泥鳅汤还没有吃到

回复 3# 的帖子

那你可要好好尝咯。。。。不要撑太饱哦。。。嘿嘿

对于美食我向来不会放过的，这两天都撑的很饱，回去又要重好几斤了。

去那里当和尚刚好 素食比较多;P

是不是还有温泉啊~~

去那好多趟了　　也吃了不少东西　就不知道吃了什么　呵呵　不过很好吃